Cocineras tradicionales como una propuesta para la generación de turismo experiencial: etnografía y patrimonio cultural gastronómico, Caso Colonia Cocinillas, Apan, Hidalgo
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La gastronomía tradicional de una región es la suma de las recetas culinarias transmitidas de generación en generación, convirtiendo así a las cocineras tradicionales en portadoras de patrimonio cultural intangible de nuestro país. Este estudio tuvo como objetivo posicionar a las cocineras de la colonia Cocinillas, en Apan, Hidalgo como transmisoras de conocimiento tradicional y gestoras del turismo experiencial desde una perspectiva etnográfica. Se empleó una metodología cualitativa basada en estudios de campo y entrevistas a cinco cocineras tradicionales. Los hallazgos destacan su conocimiento de recetas, ingredientes autóctonos y técnicas heredadas, así como su rol en el fortalecimiento del patrimonio cultural y el turismo local.
Detalles del artículo
Citas
Aguado, A. (2016). El uso de conceptos teóricos de Pierre Bourdieu en la investigación educativa en México. Revista Mexicana de Investigación Educativa, 21(69), 1175–1200.
Barona, A. (2022). Las prácticas corporales de la cocina típica: el habitus de cocina y el saber/sabor de las cocineras tradicionales [Tesis de maestría, Universidad del Valle]. Repositorio Institucional Universidad del Valle.
Bourdieu, P. (2008). El sentido práctico. Siglo XXI de España Editores.
Carvajal, G. (2016). La tradición como incentivo del turismo gastronómico. Universidad Autónoma de Bucaramanga.
Charmaz, K. (2014). Constructing grounded theory (2nd ed.). SAGE Publications.
Contreras, J., & Gracia, M. (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Editorial Ariel, España.
Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA). (2004). Patrimonio de la humanidad: La festividad indígena dedicada a los muertos en México. Patrimonio cultural y turismo. Cuadernos: La festividad indígena dedicada a los muertos en México, 16, 13-22.
De Castro, C. H., & Oliveira, F. L. (2022). Applying Bourdieu’s theory to rural studies in Brazil: A systematic review. Journal of Rural Studies, 95, 372–383. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2022.08.007
Estermann, J. (2006). Filosofía andina: Sabiduría indígena para un mundo nuevo. ISEAT.
FAO. (2018). The role of traditional food practices in sustainable development. Food and Agriculture Organization.
Figueroa, C. (2015). El cuerpo en juego: prácticas deportivas, clase social y género en jóvenes de la Ciudad de México. Alteridades, 25(49), 63–76.
Frías, L., M. A., & Romero, T., C. A. (2024). Sabores con historia: cocineras tradicionales en Tabasco y su papel en la transmisión del patrimonio culinario. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Hryciuk, R. (2019). Cocineras tradicionales y el patrimonio culinario en Oaxaca: género, cultura y turismo. Revista Mexicana de Antropología, 65(2), 201–225.
León, F. D. (2020). La cocina tradicional de Copoya, Chiapas: identidad y transición alimentaria. UNACH.
Matta, R. (2019). Valuing cocineras tradicionales: The cultural politics of taste in Mexico. Anthropological Journal of European Cultures, 28(1), 53–74.
Meléndez, T., J. M., & Cañez De F., G. M. (2009). La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. El caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México. Estudios sociales (Hermosillo, Son.), 17(spe), 181-204.
Mintz, S. W. (2003). Sabor a comida, sabor a libertad. Incursiones en la comida, la cultura y el pasado. Ediciones de la Reina Roja, S.A. de C.V.
Motta, G. S. C. (2020). Fomento de tradición para incentivo del turismo gastronómico de Barichara. Universidad Autónoma de Bucaramanga.
Nolasco, M. (2001). Cocina y cultura: Alimentación e identidad en México. Universidad Nacional Autónoma de México.
Ortiz, M. A. (2022). Plants, Memory and Identity: The Food Heritage of Totonac and Nahua Communities in Puebla. Food, Culture & Society, 25(3), 423–440.
Padilla, C. (2006). Las cocinas regionales. Principio y fundamento etnográfico. Ponencia presentada en el VII Congreso Internacional de Sociología Rural, Quito, Ecuador, 20-24 de noviembre.
Pine, J., & Gilmore, J. (1999). The Experience Economy: Work is Theatre and Every Business a Stage. Harvard Business Review Press.
Registro Agrario Nacional. (2012). Reglamento Interior del Registro Agrario Nacional. Recuperado el 04 de julio del 2024, de http://www.ran.gob.mx
Salazar, N. B. (2006). Antropología del turismo en países en desarrollo: Análisis crítico de las culturas, poderes e identidades generados por el turismo. Tabula Rasa, 5, 99-128.
Strauss, A., & Corbin, J. (2002). Bases de la investigación cualitativa: Técnicas y procedimientos para desarrollar la teoría fundamentada. Universidad de Antioquia.
UNESCO. (2003). Convención para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial. París: UNESCO.
UNESCO. (2019). Cultural heritage and tourism: Safeguarding traditional practices in a globalized world. París: UNESCO.
Unigarro, C. (2010). Patrimonio cultural alimentario. Quito, Pichincha, Ecuador: Ministerio de Cultura. Editorial María Balladares.
Wacquant, L. (2005). El misterio del ministerio: Pierre Bourdieu y la política democrática. Gedisa.