Actividad antioxidante de una infusión de raíz de Ipomoea stans
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Este proyecto de investigación empleo la raíz de I. stans, con el propósito de un uso alternativo en el campo de los alimentos en forma de una infusión, obteniéndose en su análisis químico proximal aplicando métodos estandarizados, arrojó que esta raíz tiene 10.82% de humedad, 3.75% de cenizas, 0.20% proteína, 66.09% fibra cruda, 0.54% extracto etéreo y 10.00% azúcares reductores. Posteriormente fue elaborada una infusión en agua a nivel artesanal a la cual le fue cuantificado el contenido de azúcares reductores presentando 7%. Mientras que la evaluación de la capacidad antioxidante mediante el método la reducción del radical ABTS, el resultado fue 87.62% de inhibición y 41.33 μMol equivalentes de Trolox/g contenidos en la raíz y en la infusión elaborada se observó un 92.44% de inhibición con 41.33 μMol equivalentes de Trolox/mL, así mismo, en su evaluación sensorial tuvo aceptación por parte de los jueces consumidores.
Detalles del artículo
Citas
Anchundia, M., Pérez, E. and Torres, F. (2019). Chemical composition, amino acid profile and vitamin content of thermally treated sweet potato flours. Revista Chilena de Nutrición, 46(2), 137-143.
Anzaldúa, M.A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. España: Editorial Acribia S.A.
Arts, M., Haenen, G., Voss, H.P. and Bast, A. (2003). Antioxidant capacity of reaction products limits the applicability of the trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay. Food and Chemical Toxicology, 42, 45-49.
Cervantes, S.R., Melquiades, B.C. y Chaquilla, Q. G. (2019). Evaluación de antioxidantes en el té de hojas de camote morado (Ipomoea batatas L.). Tecnología en Marcha, 32(4), 51-59.
Hidalgo, J.F. (2014). Estudio del efecto del secado y la fritura al vacío sobre el contenido de antioxidantes del camote (Ipomoea batata). Tesis Licenciatura. Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito, Ecuador.
León, I., Herrera, M., Estrada, S., Gutiérrez, M., Martínez, I., Navarrete, I., Ríos, M., Aguilar, B., Castillo, P. and Aguirre, A. (2011). Sedative, vasorelaxant and cytotoxic effects of convolvulin from Ipomoea tyrianthina. Journal of Ethnopharmacology, 135, 434-439. doi:10.1016/j.jep.2011.03.041.
Medina, L. (2013). Obtención de maltodextrinas por vía enzimática a partir del almidón de camote (Ipomoea batata). Tesis de Maestría. Instituto Politécnico Nacional. Jiquilpan, Michoacán, México.
Meira, M., Pereira, E. and David, J. (2012). Review of the genus Ipomoea: traditional uses, chemistry and biological activities. Brazilian Journal of Pharmacognosy, 22, 682-713. https://doi.org/10.1590/S0102-695X2012005000025.
Miller, G.L. (1956). Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Chemistry, 3, 426-429.
NMX-F-066-S (1978). Norma Mexicana. Determinación de cenizas en alimentos. Foodstuff determination of ashes. México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-066-S-1978.PDF.
NMX-F-068-S (1980). Norma Mexicana. Determinación de proteínas. Foods. Determination of proteins. México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-068-S-1980.PDF.
NMX-F-083-S (1986). Norma Mexicana. Determinación de humedad en productos alimenticios. Foods moisture in food products determination. México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-083-1986.PDF.
NMX-F-089-S (1978). Norma Oficial Mexicana. Determinación de extracto etéreo (método soxhlet) en alimentos. Foodstuff determination of ether extract (soxhlet). México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF.
NMX-F-090-S (1978). Norma Mexicana. Determinación de fibra cruda en alimentos. Foodstuff determination of crude fiber. México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-090-S-1978.PDF.
NOM-086-SSA1 (1994). Norma Oficial Mexicana. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. México: Dirección General de Normas. Recuperado de: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/086ssa14.html.