Capacidad antioxidante de pigmentos de pulpa de xoconostle (Opuntia joconostle)
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Resumen
El desarrollo de alimentos funcionales en los últimos años tiene una mayor demanda, debido a los problemas de salud que aquejan a todo mundo, uno de los principales factores involucrados en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles son los malos hábitos alimenticios. En este sentido resulta imperante desarrollar investigaciones enfocadas al estudio de compuestos bioactivos presentes en alimentos para ser aprovechados en el diseño de alimentos funcionales o procesos detransformación que eviten la degradación de esos compuestos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante de los pigmentos de la pulpa de xoconostle extraídos mediante tres tratamientos, EXP1: agua a temperatura ambiente; EXP2: agua a 45° C; EXP3: agua – etanol al 50%, determinando el efecto en la capacidad antioxidante. Los resultados revelaron que el método de extracción de pigmentos no tiene una influencia significativa en la capacidad antioxidante, medidapor los métodos ABTS (1045-1048 mgET/100 mL) y DPPH (/18-24 μmol ET/L). Adicionalmente se encontró que el mayor componente en peso del futo es el mesocarpio (53.41%), seguido del pericarpio (28.99 %) y finalmente la pulpa o semillas (17.6 %); el pH del futo fue de 3.41±0.005, ° Brix de 7.66±0.76 y la acidez de 2.64%±0.18.
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