Antioxidant activity an infusion root of Ipomoea stans
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Abstract
This present research project the root I. stans was used, for the purpose of an alternative use in the field of food as an infusion, obtaining in its proximal chemical analysis applying standardized methods, it showed that this root it has 10.82% moisture, 3.75% ash, 0.20% protein, 66.09% crude fiber, 0.54% ethereal extract and 10.00% reducing sugars. Subsequently, an infusion in water was made at an artisanal level to which the content of reducing sugars was quantified, presenting 7%. While the evaluation of the antioxidant capacity by means of the ABTS radical reduction method, the result was 87.62% inhibition and 41.33 μMol equivalents of Trolox / g contained in the root and in the elaborated infusion, a 92.44% inhibition was observed with 41.33 μMol equivalents of Trolox / mL, in addition, in the sensory evaluation it was accepted by the consumer judges.
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