Evaluación del jugo de xoconostle como prebiótico
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Resumen
Las cactáceas han desempeñado un papel importante en el desarrollo de culturas prehispánicas en
México, desde alimentación hasta el ámbito religioso. El objetivo fue; evaluar la composición del
jugo de xoconostle (Opuntia matudae), índice de color, cuantificación de polifenoles, ácido ascórbico,
betalaínas, capacidad antioxidante y actividad prebiótica. El jugo de xoconostle contiene: glucosa
11.60±0.15 g/L y sacarosa 0.86±0.12 g/L, humedad 95.34±0.2 %, extracto etéreo 3.50±0.1 %,
polifenoles 1.54±0.3 mg EAG/mL. La actividad prebiótica del jugo fue negativa para Lactobacillus
casei Shirota y Saccharomyces boulardii, y pH no fueron adecuados para el crecimiento.
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