Antioxidant capacity of pigments xoconostle pulpa (Opuntia joconostle)
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Abstract
The development of functional foods in recent years has a greater demand, due to the health problems that afflict everyone, one of the main factors involved in the development of chronic non transmitted diseases are poor eating habits. In this sense, it is imperative to develop research focused on the study of bioactive compounds present in foods to be used in the design of functional foods or transformation processes that prevent the degradation of these compounds. The objective of this work was to evaluate the antioxidant capacity of xoconostle pulp pigments extracted by three treatments, EXP1: water at room temperature; EXP2: water at 45°C; EXP3: ethanol-water 50%, determining the effect on antioxidant capacity. The results revealed that the pigment extraction method does not have a significant influence on the antioxidant capacity, measured by the ABTS (1045-1048 mgET/100 mL) and DPPH (/18-24 μmol ET/L) methods. Additionally, it was found that the largest component in weight of the fruit is the mesocarp (53.41%), followed by the pericarp (28.99 %) and finally the pulp or seeds (17.6 %); the pH of the fruit was 3.41±0.005, ° Brix 7.66±0.76 and the acidity 2.64%±0.18.
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