Estabilidad del polvo de Prosopis laevigata durante su almacenamiento en tres tipos de envases
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Resumen
El trabajo evaluó el efecto de tres tipos de envase en la estabilidad de un polvo obtenido mediante el secado por aspersión del zumo de la vaina de mezquite (P. laevigata) durante cinco semanas de almacenamiento. El diseño experimental consideró el tipo de envase (variable independiente) en tres niveles y dos variables dependientes (estabilidad fisicoquímica y contenido microbiológico). A los polvos resguardados en los tratamientos, E1 (sobre de papel Kraft), E2 (frasco de vidrio tonalidad ámbar) y E3 (bolsa Zipper con película de aluminio), se les cuantificó el cambio de humedad, oBrix, solubilidad, tamaño de partícula, higroscopicidad, color, olor, sabor y contenido microbiológico. La técnica SCAMPER identificó las áreas de mejora en el envase. La película plástica y aluminio en la parte interna del envase E3 conservó el polvo con menos de 3 % de humedad, mantuvo la solubilidad, °Brix, tamaño de partícula, color, olor e inocuidad en el producto.
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